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食品营养与配餐
3.4.2-烹饪中的营养素保护
3.4.2-烹饪中的营养素保护
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angelchen186
2019-10-17 上传
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目录
1
1.1-营养生理
2
1.2.1-蛋白质的分类与生理功能
3
1.2.2-食物蛋白质的营养评价
4
1.2.3-氮平衡与营养不良、蛋白质供给与来源
5
1.3.1-脂类的分类、组成与生理功能
6
1.3.2-脂类供给、来源与营养评价
7
1.4.1-碳水化合物的分类与生理功能
8
1.4.2-血糖生成指数、碳水化合物的供给与来源
9
1.5.1-能量的消耗途径
10
1.5.2-能量的供给与来源
11
1.6.1-常量矿物质
12
1.6.2-微量矿物质
13
1.7.1-脂溶性维生素
14
1.7.2-水溶性维生素
15
1.8.1-膳食纤维
16
1.8.2-植物化学物质
17
1.8.3-水
18
2.1-食物营养价值的评价
19
2.2.1-畜禽肉类食物的营养价值及合理利用
20
2.2.2-水产类食物的营养价值及合理利用
21
2.2.3-乳类食物的营养价值及合理利用
22
2.2.4-蛋类食物的营养价值及合理利用
23
2.3.1-谷类与薯类食物的营养价值及合理利用
24
2.3.2-豆类食物的营养价值及合理利用
25
2.3.3-蔬菜与水果类食物的营养价值及合理利用
26
2.4-其他食品认知
27
3.1-膳食结构
28
3.2.1-一般人群膳食指南
29
3.2.2-孕期、乳母膳食指南
30
3.2.3-婴幼儿喂养指南
31
3.2.4-儿童、老年人及素食人群膳食指南
32
3.3-膳食宝塔
33
3.4.1-营养素在烹饪过程中的变化
34
3.4.2-烹饪中的营养素保护
35
4.1.1-膳食调查方法的概念和优缺点
36
4.1.2-膳食调查的相关计算
37
4.1.3-膳食调查方法的实施
38
4.2.1-膳食结构分析与评价
39
4.2.2-膳食能量摄入量的计算与评价
40
5.1.1-营养配餐与营养食谱的编制
41
5.1.2-营养食谱的制定方法-计算法
42
5.1.3-营养食谱的制定方法-食物交换份法
43
5.1.4-宴会食谱编排
44
5.2-孕妇人群食谱设计
45
5.3-乳母人群食谱设计
46
5.4-学龄儿童与青少年食谱设计
47
5.5-老年人群食谱设计
48
6.1-肥胖人群食谱设计
49
6.2-糖尿病人群食谱设计
50
6.3-高血脂人群食谱设计
51
6.4-高血压人群食谱设计
52
6.5-痛风人群食谱设计
53
7.1-特殊营养食谱食材的选择_new1
54
7.2-高钙营养菜点与食谱设计
55
7.3-高铁营养菜点与食谱设计
56
7.4-低钠、低脂营养菜点与食谱设计
57
7.5-富含维生素营养食谱设计
详细信息
所属分类：
高等职业教育 - 酒店管理
高等职业教育 - 烹调工艺与营养
中等职业教育 - 中餐烹饪与营养膳食
中等职业教育 - 西餐烹饪
人群：
大众
主讲老师：
翟彩宁；李军莉；代蕊；马聃；崔少玲；党辉
版权归属：
陕西广播电视大学版权
关键词
食品营养；膳食平衡；食谱设计
