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烹饪化学

本书作为烹饪专业进行专业基础课教学的必备教材，围绕原理够用、注重与烹饪实际操作过程相结合的编写原则，重点介绍了人体所需的水、无机盐、蛋白质、脂类、糖类、维生素六大营养素以及酶和激素等的组成、结构、物理化学性质,并且突出介绍了这些物质在烹饪中的应用；介绍了烹饪中味的相关化学知识。

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wfn7942

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所属分类：

高等职业教育 - 烹调工艺与营养

人群：青年

主持人： 吴芳宁
主讲老师： 吴芳宁
版权归属： 陕西广播电视大学版权

关键词

六大营养素介绍、六大营养素在烹饪加工中的变化、食品中的风味物质及其变化

创建于：2019-07-13
最近更新：2019-07-13