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烹饪化学
烹饪化学
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wfn7942
2019-7-13 上传
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本书作为烹饪专业进行专业基础课教学的必备教材,围绕原理够用、注重与烹饪实际操作过程相结合的编写原则,重点介绍了人体所需的水、无机盐、蛋白质、脂类、糖类、维生素六大营养素以及酶和激素等的组成、结构、物理化学性质,并且突出介绍了这些物质在烹饪中的应用;介绍了烹饪中味的相关化学知识。
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所属分类:
高等职业教育 - 烹调工艺与营养
人群:
青年
主讲老师:
吴芳宁
版权归属:
陕西广播电视大学版权
关键词
六大营养素介绍、六大营养素在烹饪加工中的变化、食品中的风味物质及其变化